據(jù)介紹，燒麥最早起源于元代初期,，今內(nèi)蒙古呼和浩特玉泉區(qū)的商途茶館,，后經(jīng)多年演變成為今天的“燒麥”。 曾經(jīng)的青城早晨燒麥出籠,，頓時鮮香四溢,，觀其形，晶瑩透明;食其味,，清香爽口,，味濃不膩,，皮薄如蟬翼,，柔韌而不破，用筷子夾起來,，垂垂如細囊,。時光荏苒，今天的燒麥已發(fā)展成為內(nèi)蒙古地區(qū)的特色美食之一,，并被中國飯店協(xié)會授予“中國燒賣美食名城”,、“中國燒賣美食街”等榮譽。

　　如今,，在食客心中,，說起“燒麥”首先會想到老綏元,，因為老綏元既是一家以經(jīng)營燒麥為主兼營地方風味菜系的老字號特色餐館，更是燒麥美食文化的傳承者;同時也是打破傳統(tǒng)格局,，助推內(nèi)蒙古燒麥美食走出草原,、走向全國的開拓者。現(xiàn)已在北京,、深圳,、上海、呼和浩特,、包頭等城市開設(shè)75家店面,。特別是自2012起連續(xù)七年，在全國兩會期間作為“支援單位”為全國兩會代表及委員現(xiàn)場制作內(nèi)蒙古特色美食——燒麥,，備受高度贊揚,。

燒麥大師霍金玲

　　2018年，是全面貫徹落實十九大精神的開局之年,，也是改革開放40周年,，老綏元燒麥人“不忘初心、砥礪前行”,，以“精鮮好食材,，只為一籠好燒麥?！睘榘l(fā)展理念,，以傳承中華燒麥美食文化為宗旨，在品牌服務(wù)及品質(zhì)上再次升級,，派出了燒麥大師霍金玲,、金牌廚師牛再雄組成餐飲服務(wù)工作小組，為“兩會”代表,、委員現(xiàn)場制作中國名小吃燒麥,、草原風味奶茶和手把肉。讓代表委員們品嘗到內(nèi)蒙古特色美食的同時,，感受到草原人民的熱情好客情懷,。這一殊榮，既是對內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理公司‘精鮮好食材,，只為一籠好燒麥,。’可持續(xù)發(fā)展理的力證,，也是對老綏元人不忘初心,，砥礪前行，堅守經(jīng)濟效益和社會效益并重、誠信經(jīng)營理念的肯定,。

金牌廚師牛再雄

　　說起老綏元之所以入選全國“兩會”餐飲服務(wù)時,，內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司總經(jīng)理李剛一席話道出了其因?！袄辖椩猿闪⒅?，一直秉承著‘精鮮好食材，只為一籠好燒麥,?！陌l(fā)展理念，以傳承中華燒麥美食文化為宗旨,，從原材料購入到制作加工出成品嚴格把關(guān),，在制作中加入許多新時代元素，采用自主研發(fā)的燒麥營養(yǎng)配方,，再經(jīng)過30多道工序標準化操作量身定制,。特別是在食材原料上，采用精選‘五好’食材(即：好肉,、好油,、好面、好蔥,、好姜),，同時優(yōu)化口感、設(shè)立中央廚房,，實施統(tǒng)一配送食材,。只有保證食材質(zhì)量，才能確保燒麥的品質(zhì)原汁原味,?！崩顒傉f。

　　記者采訪時了解到,，燒麥作為具有四百多年的歷史淵源,，傳承至今，大多為家庭手工作坊制作,，燒麥品質(zhì)魚龍混雜,。為了把燒麥品牌做大、做強,，老綏元建立了中央廚房及配送中心,，形成標準化半成品加工基地,，使加工生產(chǎn)出的產(chǎn)品形成統(tǒng)一標準化;同時,，在食品專家指導(dǎo)與技術(shù)人員的努力下，老綏元傳承了原有傳統(tǒng)和先進的生產(chǎn)工藝，保留了老綏元燒麥原汁原味的美食特色,，在樹立行業(yè)內(nèi)樹立了標桿,。

感謝信

　　內(nèi)蒙古燒麥文化專業(yè)委員會主任王津泉認為，在當今新型農(nóng)牧業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展進程中的新常態(tài)下,，推進燒麥美食文化發(fā)展進程既是弘揚地區(qū)文化和民族餐飲文化的重要載體,，更是推動食品科研與大眾養(yǎng)生，保證綠色,、健康,、時尚消費的根本之道。因此,，燒麥品牌要持續(xù)發(fā)展,，就必須抓住機遇，從田間到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈融合做起,，從品質(zhì)到品牌做起,，推進燒麥品牌標準化。同時推進燒麥博物館建設(shè),、以及將燒麥文化申報成國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，讓燒麥品牌立足青城，走出內(nèi)蒙古,，走向全國,，走向世界。

　　“老綏元餐飲在創(chuàng)新發(fā)展進程中,，品質(zhì)上采用“五好”食材,，就是在促進從田間到餐桌全產(chǎn)業(yè)鏈有機融合，弘揚民族餐飲文化,。因為老綏元的食材都是經(jīng)過精挑細選,，其中精選錫林郭勒草原羊，采用活羊宰殺精選分割部位急凍24小時的新鮮羊肉,，并手工切制肉餡保證肉餡鮮美;面料上精選河套平原應(yīng)季成熟優(yōu)質(zhì)小麥,，再經(jīng)‘恒豐’為老綏元特制加工的面粉，無任何添加劑,，口感香甜有嚼頭,，勁道不粘牙;精選優(yōu)質(zhì)胡麻油為油料，讓胡麻油中含有的蛋白質(zhì),、芝麻素,、維生素E、卵磷脂,、蔗糖,、鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)有效發(fā)揮;采用山東章丘含有多種礦物質(zhì),，微露清甜,、脆嫩可口的“富硒大蔥”;以及具有食用、藥用價值的安丘大姜,。并在燒麥的品質(zhì)創(chuàng)新與文化傳承上,，盡力將燒麥做到極致，但是這不代表老綏元燒麥就可以安于現(xiàn)狀,，燒麥美食之所以能吸引八方食客,，最重要的還是走進食客內(nèi)心的文化體驗。今后的老綏元餐飲將以民族企業(yè)為本,，肩負起傳承中華傳統(tǒng)文化的使命,，持續(xù)創(chuàng)新，打造出內(nèi)蒙古特色的優(yōu)質(zhì)燒麥品牌,。讓消費者在品嘗老綏元燒麥美食的同時,，既可以品享內(nèi)蒙古傳統(tǒng)美食，還能體驗燒麥背后所蘊涵的深厚歷史文化底蘊,，同時也體會到老綏元燒麥店的獨特經(jīng)營理念,。”李剛表示,。

　　如今的老綏元作為內(nèi)蒙古的老字號餐飲品牌,，自2005年發(fā)起，現(xiàn)已在北京,、深圳,、上海、呼和浩特,、包頭等城市開設(shè)七十多家門店,，成為中國飯店協(xié)會常務(wù)理事單位、中國烹飪協(xié)會理事單位,、內(nèi)蒙古旅游定點單位,。并先后榮獲“中國名小吃”、“中華老味道”,、“中國優(yōu)秀連鎖餐飲品牌”,、中國最具成長性品牌等榮譽。(青云)

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