本網(wǎng)訊 6月22日下午,，由老綏元餐飲首創(chuàng)——阿爾巴斯山羊肉燒麥創(chuàng)新座談會在呼和浩特市舉行。這是老綏元繼2018年創(chuàng)新研發(fā)出麻辣燒麥之后的又一精心力作,。來自內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)界,、文化界、傳媒界,、企業(yè)界,、以及多名中央、自治區(qū),、呼和浩特市三級媒體人,、專家學(xué)者、網(wǎng)絡(luò)大咖齊聚老綏元干休所店,，探索燒麥品牌發(fā)展大計,、品阿爾巴斯山羊肉燒麥美食、傳承草原美食非遺文化,，為民族文化餐飲的發(fā)展出謀劃策,。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)政府參事杭栓柱，內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興,，內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長張?zhí)?，?nèi)蒙古工商聯(lián)原常務(wù)副主席郝智濃，中國商幫研究院創(chuàng)始院長,、全國內(nèi)蒙古商會聯(lián)席會秘書長李岳清,，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)廳政策和改革處處長趙玉峰，烏蘭察布市四子王旗旗委常委,、統(tǒng)戰(zhàn)部部長蘇耀斌,，鄂爾多斯市鄂托克旗副旗長張軍，鄂托克旗農(nóng)牧局黨組副書記,、產(chǎn)業(yè)辦主任裴文明,，內(nèi)蒙古企業(yè)管理咨詢協(xié)會會長、呼和浩特市赤峰商會秘書長郭萬富,，內(nèi)蒙古大學(xué)教授,、文化學(xué)者薛曉先，內(nèi)蒙古大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師李鵬,，內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授呼格，著名導(dǎo)演王新民,、著名作家鄧九剛,，著名作家,、評論家李悅等50位經(jīng)濟(jì)界、文化界,、傳媒界,、企業(yè)界專家學(xué)者參會論劍。

　　會議開始前,，內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會就老綏元餐飲推出的“阿爾巴斯山羊肉燒麥”品牌進(jìn)行了表彰,，內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興向老綏元餐飲公司董事長李翠萍頒發(fā)榮譽(yù)證書。

　　會上,，內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興從總結(jié)好羊肉增值發(fā)展之路、羊肉在蒙餐中的地位和作用,、內(nèi)蒙古好羊肉增值發(fā)展等方面作了主旨發(fā)言,。郎立興說，內(nèi)蒙古是全國第一的產(chǎn)羊大省,，羊肉有名,，但我們很多餐飲人對內(nèi)蒙古的羊肉了解和利用的還不夠，烹制技法還很單調(diào),，形不成系列,。內(nèi)蒙古的羊肉普遍蛋白質(zhì)含量高，膽固醇含量低的特點,，多種氨基酸,、維生素、鈣,、磷,、鐵等明顯高于牛、豬,、雞,、是明顯的優(yōu)質(zhì)高等級食材。

        郎立興說,，今天在這里舉辦座談會很有意義,，開辟了餐飲企業(yè)與食材企業(yè)聯(lián)合打造品牌產(chǎn)品的先河。從羊肉的應(yīng)用看老綏元燒麥的增值發(fā)展之路,，老綏遠(yuǎn)的主打產(chǎn)品是燒麥,！這個燒麥不簡單，它是我們蒙餐白食體系中的一個特色食品,。根據(jù)史料記載已經(jīng)有800多年的歷史,。從大都北京流傳到呼市最少應(yīng)該也有300多年的歷史。這是一個名小吃,。它的最大特點,，就是以羊肉為主要餡料,，用面皮包裹，而形成的白食藝術(shù)美食,！

內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會會長郎立興

　　郎立興還現(xiàn)場就草原美食未來發(fā)展提出了三點建議,。第一、著力打造內(nèi)蒙古的羊肉品牌的建設(shè)和推廣,；第二,、積極推進(jìn)“好食材、好味道,、好平臺”三好發(fā)展戰(zhàn)略,；第三、要走一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展道路,，要像重視一產(chǎn)一樣重視餐飲業(yè),。

　　據(jù)介紹，燒麥,，是內(nèi)蒙古地區(qū)的美食之一,，外地朋友吃過也是贊不絕口，大凡源遠(yuǎn)流長的美食總有一個故事或者傳說,，又有“無燒麥,、不青城”的美稱。燒麥又稱燒賣,、稍美,、肖米、稍麥,、稍梅,、燒梅、鬼蓬頭,，是形容頂端蓬松束折如花的形狀,，是一種以燙面為皮，裹餡上籠蒸熟的小吃,。形如石榴,，潔白晶瑩，餡多皮薄,，噴香可口,，兼有小籠包與鍋貼之優(yōu)點，民間常作為宴席佳肴,。據(jù)史料記載：燒麥最早起源于元代初期,，今內(nèi)蒙古呼和浩特玉泉區(qū)的商途茶館，后經(jīng)多年演變成為今天的“燒麥”。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)政府參事杭栓柱

內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長張?zhí)?/strong>

內(nèi)蒙古工商聯(lián)常務(wù)副主席郝智濃

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)廳政策和改革處處長趙玉峰

內(nèi)蒙古大學(xué)教授,、博士生導(dǎo)師李鵬

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授呼格

內(nèi)蒙古大學(xué)教授薛曉先

著名導(dǎo)演王新民

著名作家鄧九剛

著名作家,、評論家李悅

　　會上，內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)學(xué)會會長張?zhí)?、?nèi)蒙古大學(xué)教授薛曉先,、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)教授呼格、著名導(dǎo)演王新民,、著名作家鄧九剛等從各自角度出發(fā),，圍繞“讓內(nèi)蒙古的好食材走向全國，走向全世界,?！边@一主題，深入分析當(dāng)前內(nèi)蒙古餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展中面臨的經(jīng)濟(jì)形勢及現(xiàn)狀,，為內(nèi)蒙古餐飲業(yè)經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展思考對策,、交流經(jīng)驗，為行業(yè)健康有序發(fā)展出謀劃策,。與會嘉賓對此次座談會致辭和講話報以熱烈的掌聲，并對老綏元研制成功國內(nèi)首創(chuàng)——阿爾巴斯山羊肉燒麥給予了高度評價及肯定,！

      薛曉先說,，燒麥既是美食又是文化，是草原文明與農(nóng)耕文明的偉大結(jié)合,，而燒麥采用的食材羊肉又屬于游牧文明,；是目前內(nèi)蒙古美食文化研究的課題，我們要把歷史文化傳承的燒麥和草原美食行業(yè)健康有序發(fā)展結(jié)合起來,，向文化延伸,，未來延伸；同時加大創(chuàng)新發(fā)展力度,，讓內(nèi)蒙古的燒麥美食文化叫響全國,，叫響世界。著名作家鄧九剛認(rèn)為,，根據(jù)史料記載：“燒麥?zhǔn)侨f里茶道第一美食,。”,；著名導(dǎo)演王新民建議,，以燒麥美食為題材，拍攝一部展現(xiàn)記錄和傳承草原美食文化的紀(jì)錄片《電影或電視劇》,。

　　作為阿爾巴斯山羊肉原產(chǎn)地,，鄂爾多斯市鄂托克旗副旗長張軍表示，鄂托克旗是阿爾巴斯白絨山羊的自然屬地，也是國家級阿爾巴斯白絨山羊保種基地,、育種基地及轉(zhuǎn)基因基地,，2019年被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部認(rèn)定為阿爾巴斯絨山羊中國特色農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。

鄂爾多斯市鄂托克旗副旗長張軍

　　張軍說,，阿爾巴斯羊肉被譽(yù)為“肉中人參”,，蛋白質(zhì)含量高，脂肪和膽固醇含量低,，具有無膻味,、口感怡人、香味濃郁,、風(fēng)味獨(dú)特等特點,。其粗蛋白含量高達(dá)19.9%，比普通羊肉高6.6個百分點,，且富含人體必需的氨基酸;粗脂肪含量4.1%,，比普通羊肉低30.5個百分點，且脂肪酸的不飽和程度低,，脂肪品質(zhì)好;膽固醇含量比綿羊肉低,，可以起到防止血管硬化以及心臟病的作用，特別適合高血脂患者和老人食用,。今年,，鄂爾多斯市、鄂托克旗針對阿爾巴斯白絨山羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的政策支持力度更是空前,，市,、旗兩級財政將拿出7556萬元，堅持“絨肉兼作”,，著力推進(jìn)阿爾巴斯白絨山羊產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,。張軍還現(xiàn)場發(fā)出英雄帖，誠邀有識之士洽談合作,、互利共贏,，共同推廣阿爾巴斯白絨山羊這一好食材。

　　一籠好燒麥源自于背后的食材鏈,，好的美食關(guān)鍵在于選擇好的食材,，只有好的食材才能做出好的美食，因為草原的美食是純天然無污染,，從羊肉到蔬菜,，再到面粉全部是天賜好食材，加上燒麥又匯集了草原美食精華,。要吃最好的食物,，就需要最好的食材來填充,。所謂病從口入，而好的食材正是保證人們身體健康的基本要素,。

　　老綏元餐飲公司總經(jīng)理周恒強(qiáng)表示,，如何做好燒麥，讓燒麥不斷滿足顧客的需求,，是每一個燒麥人的責(zé)任,，老綏元?dú)v經(jīng)八余年尋找好食材，在緩坡梁地草原和草質(zhì)優(yōu)良而聞名遐邇的阿爾巴斯找到了被譽(yù)為“肉中人參”的阿爾巴斯山羊肉,。期間,，我們發(fā)現(xiàn)阿爾巴斯山羊在牧羊人不催促、不急迫,、自由放牧野蠻生長的環(huán)境中,，造就了阿爾巴斯山羊矯健緊實的體格，飲山泉,、吃草藥造就了阿爾巴斯山羊肉質(zhì)肌理細(xì)膩,，其肉香獨(dú)特并且具有極高的養(yǎng)生保健功效。因此,，我?guī)ьI(lǐng)以資深級注冊中國烹飪大師霍金玲為主的老綏元燒麥研發(fā)團(tuán)隊,，決心將阿爾巴斯山羊肉入餡，研制一款鉆石級的燒麥獻(xiàn)禮青城,。經(jīng)過兩年的研發(fā),，通過三十余道工序，獨(dú)特的料包秘制配方,，匠心打造出國內(nèi)首款——鉆石級阿爾巴斯山羊肉燒麥,。也是老綏元在喜迎京呼高鐵通車之際,，代表中國名小吃,、內(nèi)蒙古地方特色美食，將鉆石級阿爾巴斯山羊肉燒麥獻(xiàn)禮草原,，給自全國各地游客送上獨(dú)一無二的一席味蕾盛宴,。

老綏元餐飲公司總經(jīng)理周恒強(qiáng)

　　據(jù)了解，老綏元燒麥起源于內(nèi)蒙古塞外青城呼和浩特,，是一家以經(jīng)營燒麥為主兼營地方風(fēng)味菜系的老字號特色餐館,，也是內(nèi)蒙古第一家從呼和浩特本土大規(guī)模走向全國的燒麥餐飲品牌，更是打破燒麥專注早餐為主,，逐步發(fā)展成為早,、中、晚三餐都離不開燒麥的傳統(tǒng)格局創(chuàng)建者之一,。

　　周恒強(qiáng)表示,，作為一家老字號的餐飲品牌，老綏元自2005年發(fā)起，本著“精鮮好食材,，只為一籠好燒麥,。”的發(fā)展理念,，逐步從草原走向全國,，現(xiàn)已在北京、深圳,、上海,、呼和浩特、包頭等城市開設(shè)80多家店面,。

　　會議以“讓內(nèi)蒙古的好食材走向全國,，走向全世界”為主題，由內(nèi)蒙古餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會,、內(nèi)蒙古老綏元餐飲管理有限公司聯(lián)合主辦,。旨在深入研討如何傳承和挖掘草原美食文化，讓內(nèi)蒙古的好食材走向全國,，走向全世界,；激辯疫情期間草原美食在復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，如何抓住機(jī)遇促進(jìn)內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展的突圍之道,，進(jìn)一步為內(nèi)蒙古經(jīng)濟(jì)高質(zhì)量發(fā)展建言獻(xiàn)策,。

　　編輯：烏日娜