本網(wǎng)訊 橙色的三文魚，鮮嫩的玫瑰蝦,、細(xì)細(xì)的白蘿卜絲、水果蔬菜海鮮肉類等豐富的食材......12月19日,，宋和平等10多位資深媒體人,、主持人、網(wǎng)紅們來到了位于呼和浩特市玉泉區(qū)錫林郭勒南路秋實(shí)璟峯匯A座“鯤日日本料理”,，感受異域飲食文化帶來的樂趣,。

　　中午12時(shí)，大家如約而至,，鯤日日本料理創(chuàng)始人兼首席掌廚杜曉軍細(xì)心向大家一邊講解著三文魚的主要產(chǎn)地、運(yùn)輸,、儲(chǔ)藏,，以及制作工藝;一邊現(xiàn)場(chǎng)展示三文魚去皮、切片,、制作全過程,。

　　記者看到，在杜曉軍的手中,，不一會(huì)兒,，新鮮的生魚片，美味的糕湯,，有名的松阪牛肉,，美味的各色壽司，色彩鮮艷的沙拉,，各種各樣的小點(diǎn)心輪番上桌,。一個(gè)個(gè)盤子精巧，造型奇特,，顏色古樸,，配上各色美食，非常養(yǎng)眼,，簡(jiǎn)直讓人不忍下口,。

　　結(jié)緣日料的杜曉軍

　　提起與日料結(jié)緣過程，從杜曉軍沉穩(wěn)而自信的訴說中,，我們領(lǐng)略了一家餐飲品牌迅速崛起的匠人精神,，也知曉了一個(gè)海外留學(xué)生的奮斗歷程。

　　杜曉軍1977年 出生在內(nèi)蒙古赤峰市喀喇沁旗牛營子鎮(zhèn),。2001年,，24歲的杜曉軍因愛依然辭去曾經(jīng)被人們仰慕的“鐵飯碗”,，背井離鄉(xiāng)踏上了日本求學(xué)之路，他首先在名古屋的“愛知國際語言學(xué)?！睂W(xué)習(xí)了兩年的日語,。以優(yōu)異的成績(jī)畢業(yè)后被學(xué)校保送到名古屋的星城大學(xué)經(jīng)營學(xué)部，學(xué)習(xí)企業(yè)經(jīng)營管理,。

　　在求學(xué)期間,，杜曉軍一邊學(xué)習(xí)，一邊在飯館打工維持生計(jì),，這也是杜曉軍后來從管理者改行做日料的根本所在,。當(dāng)時(shí)的日本，人們經(jīng)常用“吃到破產(chǎn)”來形容日本料理的美味,。就這樣,，杜曉軍一下喜歡上了日本美食，他先在一家很有名的烤肉店----カルビ一丁燒肉干了3年,，然后就職于一家餐飲公司---サンリバー株式會(huì)社,，公司經(jīng)營有居酒屋、烤肉,、中國料理,、日本料理等各種店。杜曉軍在這家公司工作了五年,，公司實(shí)行的員工輪崗制度讓他學(xué)到了各個(gè)崗位的必要知識(shí),。他不僅學(xué)會(huì)了各種日餐的做法，還通過擔(dān)任店長(zhǎng)積累了豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn),。后來杜曉軍又到岡山一家有名的豬排店擔(dān)任料理長(zhǎng),，任職兩年。之后進(jìn)入岡山姐姐的公司----シルバー有限會(huì)社,，幫助姐姐一起經(jīng)營和管理公司,。在這里，杜曉軍進(jìn)一步成長(zhǎng)為一個(gè)成熟的日餐經(jīng)營者,。隨著時(shí)間的推移,，杜曉軍自己在岡山繁華地段開了一家日式居酒屋---串太郎，從打工變成一個(gè)創(chuàng)業(yè)者,，杜曉軍兢兢業(yè)業(yè)地做著這個(gè)中餐和日餐結(jié)合的餐廳,，獲益匪淺。經(jīng)過在日本13年的學(xué)習(xí)和錘煉,，杜曉軍已經(jīng)成為日餐專家,。杜曉軍認(rèn)為，自己最大的收獲就是掌握了日本餐飲的秘密,，就是一絲不茍的匠人精神!

　　精選好食材做出好味道

　　現(xiàn)如今,，用一生的時(shí)間鉆研,、做好一件事屢見不鮮。西貝餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)賈國龍把一籠莜面搓成了聞名國內(nèi)外的集團(tuán)公司,，還搓到了聯(lián)合國,，受到了一致好評(píng)；老綏元餐飲公司董事長(zhǎng)李翠萍把一籠燒麥做成了聞名全國,、家喻戶曉的連鎖品牌,，有些行業(yè)還出現(xiàn)一個(gè)家庭十幾代人只做一件事。這些成功人士的背后其實(shí)就是一句話：“精選好食材,，成就好品質(zhì),、好味道?！?。這種做事不斷精益求精、不斷追求進(jìn)步的精神影響著杜曉軍,。

　　日本和食要求色自然,、味鮮美、形多樣,、器精良，以糖,、醋,、醬油、味噌,、柴魚等為主要調(diào)料,， 以新鮮的海產(chǎn)品和時(shí)令新鮮蔬菜為主，具有口感清淡,、加工精細(xì),、利養(yǎng)生、少油膩等特點(diǎn),。

　　杜曉軍告訴我們,，要做就做到最好，要不就不做,，特別是在食材的選擇上,，都必須是精挑細(xì)選。鯤日料理的食材都是從北京,、上海,、廣州等地精挑細(xì)選的新鮮食材。他認(rèn)為,，好食材才能做出鮮嫩,、可口的美食,。“為了防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失,，我們堅(jiān)持不經(jīng)過冷凍,，只用冰塊保持新鮮度，空運(yùn)過來,。這些成本很高的冰鮮食品,，活赤貝能保持活一星期，海膽等也都非常新鮮,?！倍艜攒娬f。

　　杜曉軍表示,，鯤日料理的工藝和手法都是按照地道的日本工藝來做,，一點(diǎn)也不省略，不厭其煩,。就算其他的日本料理店也能同樣做到冰鮮,，但是杜曉軍自信在工藝上仍能略勝一籌。鯤日料理三文魚的處理方法就與眾不同,，口感和營養(yǎng)都能保持不下降,。

　　杜曉軍介紹，主材產(chǎn)地(挪威,，法羅群島),；牡丹蝦、北極貝主產(chǎn)地加拿大,；北極甜蝦主產(chǎn)地俄羅斯,；黃獅魚主產(chǎn)地日本，大部分是從廣州,，上海,，北京空運(yùn)到呼市，并且直供鯤日,。就三文魚而言,，三文魚主要分布在大西洋與太平洋、北冰洋交界的水域,，屬于冷水性的高度洄游魚類,，被國際美食界譽(yù)為“冰海之皇”。三文魚魚肉里蛋白質(zhì)的含量非常豐富,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于豆制品,，比如大豆、豌豆等，甚至比很多肉類的蛋白質(zhì)含量都要高出很多,。同時(shí),，三文魚肉內(nèi)還含有大約18種不飽和脂肪酸，以及大量人體所需礦物質(zhì)和維生素,。特別是魚肉中含蝦青素,，是一種很強(qiáng)的抗氧化劑。

　　可以維持我們身體內(nèi)的鈉,、鉀元素的平衡,，從而提高人體的免疫力。還含有大量的銅元素,，銅元素是人體必不可少的元素,，對(duì)于血液、中樞系統(tǒng),、皮膚,、大腦的發(fā)育都有很重要的影響，人體的貧血同樣跟銅元素也有很大的關(guān)系,。常吃三文魚的好處非常多,，不僅可降低患心腦血管病率，還能預(yù)防心腦血管疾病,，對(duì)腦組織健康具有積極的作用,。

　　特別是鯤日料理的壽司食材所用的大米，是他自己種植的無公害有機(jī)大米,，有機(jī)大米做出來的壽司,，口感更好、有彈性,、色澤更亮麗。 “要做,，就做最好的,，這樣才不枉自己在日本餐飲界13年打拼的專業(yè)水準(zhǔn)?！倍艜攒姲迪聸Q心,。

　　吃日本料理，一半是吃環(huán)境,、氛圍,、吃情調(diào)。杜曉軍在注重食材工藝的同時(shí),，也非常注重環(huán)境的裝潢,。鯤日料理從選址、裝修到營業(yè)，歷時(shí)九個(gè)月,，如今的鯤日料理,，店面優(yōu)雅、溫馨,、古樸,，藝術(shù)氛圍濃郁，非常得體,。加上專業(yè)掌廚+精選好食材+匠心工藝,，目前鯤日料理的鰻魚飯、天婦羅套餐,、豬排飯,、甜蝦刺身、炸雞,、 汁烤鰻魚,、三文魚刺身、壽司,、三文魚手卷,、泡菜、地獄拉面等都是消費(fèi)者喜愛的菜品,。

　　一分耕耘一分收獲,。用心、用日本傳承千年的匠人精神經(jīng)營的鯤日料理,，一開門,，就贏得了廣大消費(fèi)者的喜愛，訂餐熱線鈴聲不斷,。大家不約而同前來品嘗傳統(tǒng),、正宗日本料理美味。

　　從青春年少到知命之年,，杜曉軍終堅(jiān)守在他所熱愛的餐飲領(lǐng)域,，他追求精益求精，秉承著虛心,、專心和恒心合一,，以此修煉一顆匠心、精進(jìn)一門技藝,。他在不厭其煩的重復(fù)中找到提升的空間,，窮盡一生專注把餐飲這件事做得更好。(青云)

　　編輯：烏日娜