本網(wǎng)訊 橙色的三文魚，鮮嫩的玫瑰蝦,、細細的白蘿卜絲,、水果蔬菜海鮮肉類等豐富的食材......12月19日，宋和平等10多位資深媒體人,、主持人,、網(wǎng)紅們來到了位于呼和浩特市玉泉區(qū)錫林郭勒南路秋實璟峯匯A座“鯤日日本料理”,，感受異域飲食文化帶來的樂趣,。

　　中午12時，大家如約而至,，鯤日日本料理創(chuàng)始人兼首席掌廚杜曉軍細心向大家一邊講解著三文魚的主要產(chǎn)地,、運輸、儲藏,，以及制作工藝;一邊現(xiàn)場展示三文魚去皮,、切片、制作全過程,。

　　記者看到,，在杜曉軍的手中，不一會兒,，新鮮的生魚片,，美味的糕湯，有名的松阪牛肉,，美味的各色壽司,，色彩鮮艷的沙拉,，各種各樣的小點心輪番上桌。一個個盤子精巧,，造型奇特,，顏色古樸，配上各色美食,，非常養(yǎng)眼,，簡直讓人不忍下口。

　　結緣日料的杜曉軍

　　提起與日料結緣過程,，從杜曉軍沉穩(wěn)而自信的訴說中,，我們領略了一家餐飲品牌迅速崛起的匠人精神，也知曉了一個海外留學生的奮斗歷程,。

　　杜曉軍1977年 出生在內(nèi)蒙古赤峰市喀喇沁旗牛營子鎮(zhèn),。2001年，24歲的杜曉軍因愛依然辭去曾經(jīng)被人們仰慕的“鐵飯碗”,，背井離鄉(xiāng)踏上了日本求學之路,，他首先在名古屋的“愛知國際語言學校”學習了兩年的日語,。以優(yōu)異的成績畢業(yè)后被學校保送到名古屋的星城大學經(jīng)營學部,，學習企業(yè)經(jīng)營管理。

　　在求學期間,，杜曉軍一邊學習,，一邊在飯館打工維持生計，這也是杜曉軍后來從管理者改行做日料的根本所在,。當時的日本,，人們經(jīng)常用“吃到破產(chǎn)”來形容日本料理的美味。就這樣,，杜曉軍一下喜歡上了日本美食,，他先在一家很有名的烤肉店----カルビ一丁燒肉干了3年，然后就職于一家餐飲公司---サンリバー株式會社,，公司經(jīng)營有居酒屋,、烤肉、中國料理,、日本料理等各種店,。杜曉軍在這家公司工作了五年，公司實行的員工輪崗制度讓他學到了各個崗位的必要知識,。他不僅學會了各種日餐的做法,，還通過擔任店長積累了豐富的經(jīng)營管理經(jīng)驗。后來杜曉軍又到岡山一家有名的豬排店擔任料理長,，任職兩年,。之后進入岡山姐姐的公司----シルバー有限會社,，幫助姐姐一起經(jīng)營和管理公司。在這里,，杜曉軍進一步成長為一個成熟的日餐經(jīng)營者,。隨著時間的推移，杜曉軍自己在岡山繁華地段開了一家日式居酒屋---串太郎,，從打工變成一個創(chuàng)業(yè)者,，杜曉軍兢兢業(yè)業(yè)地做著這個中餐和日餐結合的餐廳，獲益匪淺,。經(jīng)過在日本13年的學習和錘煉,，杜曉軍已經(jīng)成為日餐專家。杜曉軍認為,，自己最大的收獲就是掌握了日本餐飲的秘密,，就是一絲不茍的匠人精神!

　　精選好食材做出好味道

　　現(xiàn)如今，用一生的時間鉆研,、做好一件事屢見不鮮,。西貝餐飲集團董事長賈國龍把一籠莜面搓成了聞名國內(nèi)外的集團公司，還搓到了聯(lián)合國,，受到了一致好評,；老綏元餐飲公司董事長李翠萍把一籠燒麥做成了聞名全國、家喻戶曉的連鎖品牌,，有些行業(yè)還出現(xiàn)一個家庭十幾代人只做一件事,。這些成功人士的背后其實就是一句話：“精選好食材，成就好品質(zhì),、好味道,。”,。這種做事不斷精益求精,、不斷追求進步的精神影響著杜曉軍,。

　　日本和食要求色自然,、味鮮美、形多樣,、器精良,，以糖、醋,、醬油,、味噌、柴魚等為主要調(diào)料,， 以新鮮的海產(chǎn)品和時令新鮮蔬菜為主,，具有口感清淡,、加工精細、利養(yǎng)生,、少油膩等特點,。

　　杜曉軍告訴我們，要做就做到最好,，要不就不做,，特別是在食材的選擇上，都必須是精挑細選,。鯤日料理的食材都是從北京,、上海、廣州等地精挑細選的新鮮食材,。他認為,，好食材才能做出鮮嫩、可口的美食,?！盀榱朔乐範I養(yǎng)成分的流失，我們堅持不經(jīng)過冷凍,，只用冰塊保持新鮮度,，空運過來。這些成本很高的冰鮮食品,，活赤貝能保持活一星期,，海膽等也都非常新鮮?！倍艜攒娬f,。

　　杜曉軍表示，鯤日料理的工藝和手法都是按照地道的日本工藝來做,，一點也不省略,，不厭其煩。就算其他的日本料理店也能同樣做到冰鮮,，但是杜曉軍自信在工藝上仍能略勝一籌,。鯤日料理三文魚的處理方法就與眾不同，口感和營養(yǎng)都能保持不下降,。

　　杜曉軍介紹,，主材產(chǎn)地(挪威，法羅群島),；牡丹蝦,、北極貝主產(chǎn)地加拿大；北極甜蝦主產(chǎn)地俄羅斯,；黃獅魚主產(chǎn)地日本,，大部分是從廣州,，上海，北京空運到呼市,，并且直供鯤日,。就三文魚而言，三文魚主要分布在大西洋與太平洋,、北冰洋交界的水域,，屬于冷水性的高度洄游魚類，被國際美食界譽為“冰海之皇”,。三文魚魚肉里蛋白質(zhì)的含量非常豐富,，遠遠高于豆制品，比如大豆,、豌豆等,，甚至比很多肉類的蛋白質(zhì)含量都要高出很多。同時,，三文魚肉內(nèi)還含有大約18種不飽和脂肪酸,，以及大量人體所需礦物質(zhì)和維生素。特別是魚肉中含蝦青素,，是一種很強的抗氧化劑,。

　　可以維持我們身體內(nèi)的鈉、鉀元素的平衡,，從而提高人體的免疫力,。還含有大量的銅元素，銅元素是人體必不可少的元素,，對于血液,、中樞系統(tǒng)、皮膚,、大腦的發(fā)育都有很重要的影響,，人體的貧血同樣跟銅元素也有很大的關系。常吃三文魚的好處非常多,，不僅可降低患心腦血管病率,，還能預防心腦血管疾病，對腦組織健康具有積極的作用,。

　　特別是鯤日料理的壽司食材所用的大米,，是他自己種植的無公害有機大米,，有機大米做出來的壽司,，口感更好、有彈性,、色澤更亮麗,。 “要做,，就做最好的，這樣才不枉自己在日本餐飲界13年打拼的專業(yè)水準,?！倍艜攒姲迪聸Q心。

　　吃日本料理,，一半是吃環(huán)境,、氛圍、吃情調(diào),。杜曉軍在注重食材工藝的同時,，也非常注重環(huán)境的裝潢。鯤日料理從選址,、裝修到營業(yè),，歷時九個月，如今的鯤日料理,，店面優(yōu)雅,、溫馨、古樸,，藝術氛圍濃郁,，非常得體。加上專業(yè)掌廚+精選好食材+匠心工藝,，目前鯤日料理的鰻魚飯,、天婦羅套餐、豬排飯,、甜蝦刺身,、炸雞、 汁烤鰻魚,、三文魚刺身,、壽司、三文魚手卷,、泡菜,、地獄拉面等都是消費者喜愛的菜品。

　　一分耕耘一分收獲,。用心,、用日本傳承千年的匠人精神經(jīng)營的鯤日料理，一開門,，就贏得了廣大消費者的喜愛,，訂餐熱線鈴聲不斷。大家不約而同前來品嘗傳統(tǒng)、正宗日本料理美味,。

　　從青春年少到知命之年,，杜曉軍終堅守在他所熱愛的餐飲領域，他追求精益求精,，秉承著虛心,、專心和恒心合一，以此修煉一顆匠心,、精進一門技藝,。他在不厭其煩的重復中找到提升的空間，窮盡一生專注把餐飲這件事做得更好,。(青云)

　　編輯：烏日娜