——記民建內(nèi)蒙古區(qū)委成員、全國技術(shù)能手,、國家中式烹調(diào)高級技師吳志強

　　有人說,，美味總是出自名廚之手，或美味成全了名廚,，或名廚造就了美味,。在內(nèi)蒙古大草原上，在青城呼和浩特,，就有一位烹飪世家出生的名廚——吳志強,。

　　談及飲食，只要你品嘗過吳志強的烤羊腿,、烤豬方子,、烤全羊等菜肴，一定會覺得此行不虛,。尤其是,，當人們聽他講述一些具有濃郁民族特色的精美佳肴的故事、制法、吃法后,，往往會對內(nèi)蒙古這片熱土上的飲食與民俗文化產(chǎn)生一些新的認識,，同時感受到他對飲食文化與烹飪事業(yè)的深厚底蘊和積累。

　　烹飪之星嶄頭角

　　1957年,，吳志強出生于呼和浩特市的一個烹飪世家,。其父是我國特一級烹飪大師，自治區(qū)第三屆政協(xié)委員,、自治區(qū)第五屆人民代表大會代表,，被譽為“內(nèi)蒙古烹飪界祖師爺”的吳明。上世紀四十年代,，吳明曾在將軍衙署為傅作義,、董其武做私廚，中華人民共和國成立后為烏蘭夫掌勺,。吳明最為出名的便是60年代時在全國“雙革會議”(雙革：技術(shù)革命,、技術(shù)革新)上將“活捉烹仔雞”在2分14秒內(nèi)從殺雞、褪毛,、切塊,、烹調(diào)、出菜等工序一氣完成,，此外吳明批肉絲,、煺活雞技術(shù)均全國第一，這三個“第一”創(chuàng)造了一個業(yè)內(nèi)至今難破的記錄,，為內(nèi)蒙古乃至全國的飲食文化史上書寫了一個傳奇故事,。

內(nèi)蒙古烹飪“泰斗”吳明大師

　　從小的耳濡目染，與其父的言傳身教,，使吳志強塑就了扎實的烹飪基本功,，積累了深厚的飲食文化底蘊。他以父親吳明為榜樣,，博采眾家之長融于一身,，勤學(xué)苦練，很快熟練掌握了北方菜,、蒙餐及川,、魯、蘇,、粵幾大菜系的烹制方法,。21歲時，吳志強來到呼和浩特市麥香村飯莊做學(xué)徒,。25歲開始在呼和浩特市迎賓酒家執(zhí)灶,。30歲時,，抽調(diào)到呼和浩特市飲食服務(wù)公司教研飯店任教三年，為社會培養(yǎng)了一大批烹飪技術(shù)人才,。33歲任云中大酒店廚師長,。一直以來，吳志強始終在具有民族和地方特色的菜肴上潛心研究,，在強手如林的烹飪界獨樹一幟,，多次接待了國家領(lǐng)導(dǎo)人及自治區(qū)領(lǐng)導(dǎo)。全國人大原副委員長布赫有次在就餐后贊嘆：“比得過北京五星級酒店的飯菜”,，給予了高度的評價,。吳志強在云中酒店任廚師長期間，還先后接待了國際著名主持人靳羽西女士,、表演藝術(shù)家“六齡童”老先生,，以及劉曉慶、宋春麗,、黃宏等影視明星,，均受到好評。著名書法家馬繼武先生就餐后為吳志強揮毫而書：“青城香千里,，云中第一家”,，正是對這個“烹飪世家”精湛的烹飪技藝真實寫照和由衷的贊譽。

　　乘風(fēng)破浪會有時

　　從業(yè)四十多年來,，吳志強始終孜孜不倦的鉆研業(yè)務(wù)技術(shù)，用勤勞的汗水換來累累果實,。由其創(chuàng)制具有內(nèi)蒙古地方特色的“牛頭宴”和“八生火鍋”,，深受國內(nèi)外賓客和專家的一致好評。其代表作主要有：《清湯燕窩》《通天魚翅》《一掌定乾坤》《紅燒狎鼻》《紅扒象鼻》《蝦子蹄筋》,、《猴么牛頭方》《一品丸子》《玉鳥駝峰絲》《八卦駝?wù)啤贰杜雽ξr》《烤全羊》《烤羊腿》《烤豬方子》《烤羊方子》《烹飛龍》等,，這些精美菜式充分展現(xiàn)了我國北方飲食文化的特色，也使吳志強成為蒙餐烹飪的領(lǐng)軍人物,。

　　“梅花香自苦寒來”,，幾多耕耘，幾多收獲,。1980年,，吳志強在呼市玉泉區(qū)烹飪技術(shù)比賽中榮獲第二名。1985年,，在首屆呼和浩特市職工技術(shù)比賽中獲得冠軍,。同年，在首屆自治區(qū)職工技術(shù)比賽中獲得第三名,，被自治區(qū)政府與呼和浩特市政府授予兩級“技術(shù)能手”稱號,。為進一步提高烹調(diào)技術(shù)，吳志強于1982年前往北京民族宮學(xué)習(xí)深造。1987年,，參加內(nèi)蒙古勞動人事廳,、商務(wù)廳技術(shù)考評，被評為“一級廚師”,。1993年,，在石家莊舉辦的“第三屆全國烹飪技術(shù)比賽”中摘得金牌。昔日其父吳明一道“活捉烹仔雞”,，從宰殺到上桌僅用2分14秒,，堪稱一絕。此刻吳志強一道“玉鳥駝峰絲”,，為自治區(qū)改寫了在全國大賽中無金牌的歷史,，實現(xiàn)金牌“零”突破。這一獎項的取得,，不僅使吳志強在北京人民大會堂受到陳慕華,、田紀云、王光英等黨和國家領(lǐng)導(dǎo)人的親切接見,，被自治區(qū)政府授予“特級廚師”,，受到了自治區(qū)政府和呼和浩特市政府的表彰和獎勵，更讓他成為玉泉區(qū),、呼和浩特市,、自治區(qū)、華北地區(qū),、全國的五級大滿貫得主,。1994年，他通過“全國考評員資格認證培訓(xùn)班”的學(xué)習(xí),，成為全國95名“飲食行業(yè)職業(yè)技能考評員”之一,，也是當時呼和浩特地區(qū)飲食行業(yè)的唯一國家級評委。

　　“大鵬一日乘風(fēng)起,，扶搖直上九萬里,。”2000年,，2300萬人口的內(nèi)蒙古自治區(qū)幾百萬工人中選一個全國技術(shù)能手,，吳志強脫穎而出。12月,，在新世紀鐘聲到來之際,，吳志強一路“過五關(guān)斬六將”，經(jīng)呼和浩特市,、內(nèi)蒙古自治區(qū),、國家勞動和社會保障部三級考評,，由國務(wù)院專家組評審，榮獲了中國技術(shù)工人最高榮譽——國家勞動和社會保障部頒發(fā)的“全國技術(shù)能手”榮譽稱號與時任國家主席江澤民親筆提名的金質(zhì)獎?wù)录白C書,。這使他成為了國內(nèi)無數(shù)行業(yè)僅有的100名享受國務(wù)院政府津貼“全國技術(shù)能手”之一,。

　　2004年，經(jīng)自治區(qū)餐飲與飯店行業(yè)協(xié)會考評,，吳志強被評為“內(nèi)蒙古烹飪大師”,。2006年，他又被中國烹飪協(xié)會專家組評為“中國烹飪大師”,，并獲得了“中國烹飪大師”金質(zhì)獎?wù)屡c榮譽證書,。這是中國烹飪界至高無上的榮譽。自此,，他與父親吳明二人成為內(nèi)蒙古烹飪界唯一,、國內(nèi)罕見的父子兩代烹飪大師，“吳派技藝”也被稱為“內(nèi)蒙古烹飪第一家”,。

　　桃李芬芳滿園香

　　為繼承發(fā)揚烹飪技藝,，吳志強將平生所學(xué)毫無保留的傳授給學(xué)生和弟子。在他親自培養(yǎng)的3000多名學(xué)生中,，中式烹調(diào)技師,、中式烹調(diào)高級技師、高級烹調(diào)師有近百名,，其中不乏技藝超群者,，他們有的成為中國烹飪大師、國家級評委,、國家高級考評員,、內(nèi)蒙古烹飪大師、內(nèi)蒙古“技術(shù)能手”,、內(nèi)蒙古“最佳廚師”,、內(nèi)蒙古“教學(xué)能手”,、內(nèi)蒙古“五一勞動獎?wù)隆薄爸腥A金廚獎”等;有的則是飯店的廚師長,、行政總廚、經(jīng)理,，以及職業(yè)院校的烹飪教師等,。他在呼和浩特市商貿(mào)旅游職業(yè)學(xué)院任職多年，是高級烹飪教師,，各職業(yè)院校的諸多烹飪教師都是他的學(xué)生,、徒弟。他還培養(yǎng)出了段長春,、劉峰,、楊文海,、劉智虎等一批中國烹飪大師、內(nèi)蒙古烹飪大師,。

　　多年來,，吳志強通過各種方式培養(yǎng)人才，除師傅帶徒弟,、職業(yè)院?？瓢嘟逃猓€作為“農(nóng)民培訓(xùn)工程講師團主講教師”,，參與培訓(xùn)了大量的農(nóng)民工,，為有效推動農(nóng)民工增收，促進就業(yè)再就業(yè)貢獻了力量,。此外,，通過培養(yǎng)軍地兩用人才的項目，他參與培訓(xùn)了700多名內(nèi)蒙古武警戰(zhàn)士,，促進了軍民關(guān)系,。

　　曾有人問他“‘教會徒弟，餓死師傅,?！塘四敲炊鄬W(xué)生，你不擔心飯碗會受到影響么?”吳志強回答：“人生重要的并不是你得到了什么,，重要的是你給社會和人們留下了什么,。”他是這樣說的,，也是這樣做的,，在平凡的崗位上為繼承并推動飲食文化發(fā)展而不懈努力。(內(nèi)蒙古政協(xié)雜志社編輯 邢 泰)

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