今晨去內(nèi)蒙古老綏元吃燒麥,，想起了一位朋友寫的關(guān)于燒麥來歷的考證，覺得比較靠譜,。燒麥,，蒙古語譯音，原意是扎口皮囊,，因回紇族廚師做的羊肉餡蒸包形狀像蒙古人用的皮囊,，所以蒙古人把這種食品就叫做“哨么日”，后被音譯為燒麥,、稍賣,、梢美等等，并演義出一些故事,，如：某小伙子在其舅的飯館打工學(xué)藝,，經(jīng)年，其舅舍不得其出徒,，便以飯館每賣三籠蒸包,，允許其賣一籠作為收入。這小伙子為了多得收入,，就研究怎樣能加快蒸熟包子的時間,，以便多賣多分成。終于研制成功皮薄餡香形美且蒸熟用時短的一種包子,，深受顧客喜愛,。

　　查閱資料得知，燒麥,，是著名漢族小吃,，在中國南北方都有，是一種面制的食品,，品種繁多,，在江蘇、浙江,、廣東一帶叫做燒賣,，而在北京、內(nèi)蒙古等地則稱為燒麥,、稍麥,、稍美。

　　燒賣與包子相似,，它與包子的主要區(qū)別除了使用未發(fā)酵面制皮外,，還在于頂部不封口，作石榴狀,，最早起源于明末清初的歸化城(今呼和浩特回民區(qū)和玉泉區(qū))的茶館,，到清代通過晉商傳到京津等地，稱為“捎賣”,。目前在京津,、東北、華北,、江南,、嶺南、西南,、中原等地都有了燒麥這種吃食,，只是根據(jù)各地不同物產(chǎn)和飲食習(xí)慣，做出了當?shù)氐奶厣?/p>

　　編輯：雪蓮