根植于蒙古族的歷史文化傳統(tǒng),，極具草原特色的蒙餐文化，近年來發(fā)展迅猛,，逐步成為我國的第九大菜系,，走上中國，乃至世界越來越多家庭的餐桌,。

　　郎立興,，蒙餐文化日益體系化、國際化的重要推動(dòng)者,。2019年,，其憑借在內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)的開拓創(chuàng)新和辛苦耕耘，獲得新中國成立70周年卓越功勛人物——行業(yè)功勛獎(jiǎng)?wù)隆?/p>

　　近日,，城建頻道圍繞“中國第九大菜系——蒙餐”,，對(duì)話內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興，共同見證蒙餐文化的高素質(zhì)發(fā)展之路,。

　　內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店協(xié)會(huì)會(huì)長郎立興

　　??傳統(tǒng),、融合與國際化

　　一方水土養(yǎng)一方人,，風(fēng)吹草低見牛羊的草原風(fēng)貌孕育出游牧民族的草原文化。人們把農(nóng)耕文化叫做黃色文明,、把海洋文明叫做藍(lán)色文明,，而在草原中孕育出的游牧文化則被稱為綠色文明。蒙餐文化就是在綠色文明的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的綠色餐飲文化,。

　　“2002年8月8日,，在內(nèi)蒙古自治區(qū)餐飲與飯店協(xié)會(huì)成立大會(huì)的報(bào)告中，我們首次提出要打造具有內(nèi)蒙古地區(qū)與民族特色的餐飲體系,。菜系的打造要有自身特色,，蒙餐的發(fā)展也應(yīng)根植于蒙古族特有的文化與風(fēng)俗?！崩闪⑴d講道,。

　　郎立興認(rèn)為蒙餐有三大脈絡(luò)：第一是傳統(tǒng)。蒙餐是傳統(tǒng)草原餐飲的集合,，繼承了傳統(tǒng)草原餐飲習(xí)俗,，并在其基礎(chǔ)上不斷推陳出新，傳承發(fā)展;第二是融合,。從歷史上來看,，內(nèi)蒙古一直是農(nóng)耕民族和游牧民族碰撞與融合最明顯的地方;從現(xiàn)代的角度看，內(nèi)蒙古地跨三北,，毗鄰八省市,，仍具備與其他省市交流融合的條件;第三是國際化。元朝時(shí)期,，蒙古族在成吉思汗的帶領(lǐng)下征戰(zhàn)四方,，加上游牧民族獨(dú)特的生活特性，能夠與其他地區(qū)文化不斷進(jìn)行交流融合,。蒙餐天生就具備了國際化,、世界性的因素。

　　??餐飲全產(chǎn)業(yè)鏈一體化

　　中國有句古話,，叫做“民以食為天”,。舌尖，是餐飲業(yè)的決定性力量,?！拔覀?nèi)昵疤岢隽瞬惋嬋a(chǎn)業(yè)鏈的概念，即從田頭到舌頭,、從牧場(chǎng)到餐桌,，一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,、信息化時(shí)代,，這是符合時(shí)代精神的,。”在談及蒙餐的發(fā)展規(guī)劃和建設(shè)時(shí),，朗立興介紹道,。

　　那么，為什么要進(jìn)行餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的建設(shè)呢?朗立興表示,，這有利于提高食品附加值,，增加群眾收入，對(duì)脫貧攻堅(jiān)工作有所助益,。其次,，產(chǎn)業(yè)一體化符合我們時(shí)代進(jìn)步的要求，順應(yīng)了產(chǎn)業(yè)融合的發(fā)展,。

　　農(nóng)牧業(yè)作為第一產(chǎn)業(yè),，產(chǎn)出的更多是未經(jīng)加工的生產(chǎn)生活資料，其生產(chǎn)附加值較低,，而經(jīng)過加工的原材料，價(jià)值則會(huì)成倍上漲,。以內(nèi)蒙古特色飲食烤羊腿為例,，最終呈現(xiàn)到餐桌上的飲食和最初宰殺的羊肉，價(jià)格相差5倍之多,。只有將各產(chǎn)業(yè)鏈接起來,，才能實(shí)現(xiàn)最大價(jià)值，創(chuàng)造最多收益!“餐飲業(yè)是牽動(dòng)農(nóng)牧業(yè)一二三產(chǎn)業(yè)融合的根本牽引力,。只有在舌尖上,，食材才能增值?！崩柿⑴d說道,。

　　??高素質(zhì)發(fā)展

　　談及內(nèi)蒙古餐飲行業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀，郎立興介紹,，2018年,，內(nèi)蒙古餐飲業(yè)銷售收入達(dá)1536億，在內(nèi)蒙古八大支柱產(chǎn)業(yè)中排名第七,，餐飲業(yè)的發(fā)展取得了顯著成績,。這主要是因?yàn)樵趦?nèi)蒙古人的飲食結(jié)構(gòu)中，肉,、奶等營養(yǎng)和價(jià)格較高的食物占比較大,。食材的增值無形中鼓勵(lì)了蒙餐的高質(zhì)量發(fā)展。

　　其次是轉(zhuǎn)化深度較高,。改革開放初期,，蒙餐的種類共有2000種,，通過舉辦美食文化節(jié)和各項(xiàng)專項(xiàng)大賽，到如今,，已增加至16000種之多,。豐富的種類為蒙餐的發(fā)展打下夯實(shí)的基礎(chǔ)，但蒙餐的發(fā)展目前還處于初級(jí)階段,，在這條高素質(zhì)發(fā)展的路上,，還有許多有待發(fā)掘的潛力。

　　在精細(xì)化方面,，“羊肉的綜合利用還沒有很完善,，從長遠(yuǎn)來看，還有很大的升值潛力,。合理利用羊肉烹飪出不同的菜肴,，才能獲取更多的餐飲效益，創(chuàng)造更多商業(yè)價(jià)值,?！崩闪⑴d說“等我們蒙餐發(fā)展到高級(jí)階段時(shí)，內(nèi)蒙古的餐飲業(yè)會(huì)很牛,，一定會(huì)獨(dú)立于中國餐飲之林,。”

　　??好食材 好味道 好平臺(tái)

　　說到蒙餐未來的發(fā)展,，郎立興充滿信心,，“我們打造蒙餐概念的這兩年來，帶有蒙餐字眼的餐飲店,，如雨后春筍般出現(xiàn)在當(dāng)?shù)?、全國各省市，甚至世界各地,。這說明,，蒙餐已經(jīng)逐漸被越來越多的人接受?！?/p>

　　“三好戰(zhàn)略”是為蒙餐文化的發(fā)展制定的奮斗目標(biāo),，即好食材、好味道,、好平臺(tái),。內(nèi)蒙古有許多帶有地方特色、全國排名前列的優(yōu)質(zhì)食材,，將這些食材充分利用好是蒙餐文化大發(fā)展的物質(zhì)基礎(chǔ),。

　　中國菜的最大的奧妙在于味道。蒙餐的味道便是原汁原味,。親近自然,，綠色健康的飲食習(xí)慣與當(dāng)代中國人追求健康飲食的要求是非常相符的,。史料中關(guān)于內(nèi)蒙飲食文化的體系化介紹，為蒙餐的發(fā)展提供了理論基礎(chǔ),，代代流傳下來的內(nèi)蒙文化風(fēng)俗,，傳遞著濃郁的特色文化氛圍。好的發(fā)展平臺(tái)和氛圍為蒙餐文化的發(fā)展提供了有力條件,。

　　郎立興說：“隨著產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí),，蒙餐會(huì)迎來一個(gè)大發(fā)展的新局面，我也希望蒙餐能夠走向全國,、走向世界!”(李遠(yuǎn))

　　編輯：烏日娜