李光斗出身于市場營銷第一線，自1990年開始從事市場營銷和品牌策劃工作,，致力于推動中國品牌快速成長,，孵化新產(chǎn)品、用資本力量推動企業(yè)上市;李光斗先后擔(dān)任伊利集團(tuán),、蒙牛乳業(yè),、民生藥業(yè)、古越龍山,、招商銀行,、喜臨門、青島啤酒,、三元食品等全國數(shù)十家著名企業(yè)的常年品牌戰(zhàn)略和營銷廣告顧問,。李光斗畢業(yè)于復(fù)旦大學(xué)新聞學(xué)院，曾任復(fù)旦大學(xué)研究生會副主席,，代表中國大學(xué)生參加在新加坡舉行的亞洲大專辯論會,，戰(zhàn)勝中國臺灣大學(xué)隊(duì)榮獲冠軍。

　　李光斗的“插位”理論指導(dǎo)中國眾多企業(yè)在市場競爭中后來居上,、超越競爭對手,榮獲中國策劃業(yè)杰出功勛獎,；李光斗具有國際化視野，致力于推動中國品牌走向世界,，被評為影響中國營銷進(jìn)程的風(fēng)云人物,；李光斗的自媒體視頻《李光斗觀察》已成為愛奇藝、優(yōu)酷和騰訊等各大網(wǎng)站的熱門財(cái)經(jīng)節(jié)目,；李光斗在洛杉磯舉行的中美企業(yè)峰會上榮獲“中美文化交流品牌傳播大獎”,。

　　李光斗最新出版的著作《區(qū)塊鏈財(cái)富革命》已成為區(qū)塊鏈領(lǐng)域的重要暢銷書，在新加坡榮獲全球數(shù)字經(jīng)濟(jì)論壇圖書大獎,。

　　李光斗發(fā)言

　　首先分析一下現(xiàn)在的形勢,。疫情已經(jīng)三年了,，現(xiàn)在看來2022年會更困難。現(xiàn)在疫情還在發(fā)展,，餐飲業(yè)也是一年比一年難?，F(xiàn)在最大的問題是什么呢不僅僅是疫情的原因，還有一個(gè)原因是因?yàn)榉孔獠粩嗌蠞q,，服務(wù)人員也難招,，可謂三期疊加。餐飲業(yè)在2022年應(yīng)該是和其他所有的行業(yè)一樣,，都遇到了非常大的挑戰(zhàn),。

　　我覺得老綏元發(fā)展要解決幾個(gè)問題：第一個(gè)是我們講的戰(zhàn)略上的問題。現(xiàn)在對于老綏元來說,，我們是一家非常不錯的企業(yè),，在當(dāng)?shù)乜梢宰龅叫「患窗病５俏覀円伎家粋€(gè)問題,，就是老綏元要不要走向全國,？如何走向全國？我提些建議：第一,，如果作為一個(gè)地方名小吃，我覺得已經(jīng)做得很好了,；如果從戰(zhàn)略上來說我們要走向全國,，我們就要解決怎么走向全國? 第二，用什么樣的方式走向全國,？現(xiàn)在呼和浩特市的門店模型適不適合走出去,？每年我都要去老綏元的店看看，我們可能到現(xiàn)在都沒有解決一個(gè)問題,，就是我們到底是一家快餐店,，還是一家中餐店？它的定位是不一樣的?，F(xiàn)在老綏元的定位是一家中餐店,，我們有包間，菜品也比較豐富,。單店模型這個(gè)問題要想清楚,，意味著我們要走向全國的時(shí)候，是以一個(gè)中餐店的方式,，還是以一個(gè)快餐店的方式,。

　　現(xiàn)在餐飲市場是個(gè)大賽道。任何一個(gè)單一的產(chǎn)品都可以走向全國,，只要能夠在消費(fèi)者心智里占有了一定位置,，就都具備了走向全國的條件,。這個(gè)產(chǎn)品是不是只有當(dāng)?shù)厝藧鄢裕科渌胤降娜瞬粣鄢?，我認(rèn)為這個(gè)是不存在的,。中國人喜歡嘗鮮，只要你做得好,，地方名小吃是都具備走向全國的條件的,，哪怕你賣碗刀削面，賣個(gè)肉夾饃,，甚至賣煲仔飯,，也都是能夠走向全國的，只不過可能區(qū)域重點(diǎn)不同,。如果要走向全國,，我們怎么做？呼和浩特市的店我們已經(jīng)摸索出了一套獨(dú)特的模式,，我認(rèn)為還要有一家適合在全國推廣的實(shí)驗(yàn)的門店,，把它變成一種商業(yè)模式，這是我們要解決的問題,。另外我們要破一個(gè)局,，哪個(gè)局呢？叫誰不說俺家鄉(xiāng)好,。每個(gè)人都對自己家鄉(xiāng)的小吃有口味依賴,，無論在心理上還是在人的味蕾的反應(yīng)上，它是有科學(xué)根據(jù)的,。人的味蕾是有記憶的,，你小時(shí)候吃過什么，過去講鄉(xiāng)音未改,，其實(shí)胃的記憶是人的記憶里最深刻的,。所以你看到，如果是外國人,，他對漢堡的記憶對披薩的記憶非常深刻,，走到哪他都要吃。南方人也有南方人的味覺記憶,。那么燒麥作為北方的一個(gè)獨(dú)特的味道,，我們是有我們的獨(dú)特的家鄉(xiāng)情節(jié)和味覺記憶的。

　　這個(gè)問題怎么解決,？我認(rèn)為要破除幾個(gè)障礙,。第一個(gè)障礙是，消費(fèi)者去任何一家快餐店，他是要解決吃飽一頓飯,。這是快餐店要解決的問題,。那如果要吃飽肚子，我舉個(gè)例子,，比方說你是開肉夾饃的店,，這個(gè)肉夾饃做得比別人好就行了嗎？其實(shí)不是,。要看一個(gè)綜合指數(shù),，人到吃飯的時(shí)候，他是吃一個(gè)肉夾饃還是吃兩個(gè)肉夾饃,？飯量小的人可能一個(gè)肉夾饃就吃飽了,，但是對于飯量大的人來說，一個(gè)肉夾饃他吃不飽,。所以呢,，我認(rèn)為地方名小吃面臨這個(gè)問題，你要知道他不是來吃個(gè)肉夾饃的,。所以成功的肉夾饃的店是什么呢?是讓顧客吃飽飯,，要配個(gè)餐。一個(gè)肉夾饃再配一碗臊子面,，飯量大的這頓飯就吃飽了,，可能同時(shí)還有一碗小米粥，一個(gè)涼皮兒,，基本上是這種配置,。他是賣的什么呢?是賣一餐飯的問題。所以我認(rèn)為,，要做成一個(gè)快餐店或者要在全國推廣，老綏元燒麥一定要解決一餐飯的問題,。我們要給消費(fèi)者一個(gè)配置,，光吃燒麥，其實(shí)是解決不了一餐飯問題的,，所以如果我們想做一個(gè)綜合的中餐店,，在全國推廣，會遇到障礙,。我們都知道一般主食是放在最后上,，如果我請客光吃燒麥就顯得這頓飯有些單調(diào)。我的建議是,，如果我們做全國性的門店,，我們一定要把它快餐化，但快餐化的形式其實(shí)是做一個(gè)餐品組合,，這是我的第一個(gè)建議,。

　　第二個(gè)問題,，講講我對餐飲的理解。很多人說,，餐飲的核心是什么,？餐飲我把它總結(jié)成為請客吃飯+革命。請客時(shí)要環(huán)境好,，無論是商務(wù)宴請,，還是家庭、朋友聚會,。比如說商務(wù)宴請是不會在西貝的,，賈國龍的這個(gè)餐廳里基本上很少賣酒。喝酒的時(shí)間長會影響翻臺率,，所以他基本上是一種家庭的聚餐,，或者是親朋好友的，西貝不是用來正式請客的,。我們老綏元要走向全國,，其實(shí)我們要解決餐飲最核心的問題，餐飲的核心是口味,，就是好吃,。對于老綏元來說，我們現(xiàn)在面臨的核心是什么,？是供應(yīng)鏈?，F(xiàn)在餐飲的競爭是供應(yīng)鏈的競爭。我們向西貝學(xué)什么,？他解決了餐飲最核心的問題,，就是保證所有的門店味道一樣、品質(zhì)一樣,。對于我們老綏元來說,，供應(yīng)鏈能力的構(gòu)建，決定我們能走多遠(yuǎn),。我說的供應(yīng)鏈還不僅是原材料,。

　　還有一個(gè)核心問題是預(yù)制化。今年預(yù)制菜是非常熱的話題,。尤其春節(jié)期間各家預(yù)制菜的市場可以說競爭非常激烈,。那對預(yù)制菜的理解或者說誤區(qū)在哪？預(yù)制菜肯定是要犧牲一部分的口味的?，F(xiàn)在在北京你是找不到現(xiàn)炸的油條,，油條都已經(jīng)預(yù)制化了。所以未來的所有的食品基本是向預(yù)制化發(fā)展。我們現(xiàn)在的戰(zhàn)略應(yīng)該是什么,？單指燒麥這個(gè)板塊,，我覺得應(yīng)該把它做成堂食、預(yù)制零售,、餐飲門店合作和線上購買,。

　　最后講一個(gè)小話題，為什么麥當(dāng)勞豎著排隊(duì),，星巴克橫著排隊(duì),？他的餐飲定位是不一樣的，因?yàn)辂湲?dāng)勞扎扎實(shí)實(shí)定位是一個(gè)快餐,，所以他讓你豎著排隊(duì)是為了給你壓力,，快速點(diǎn)餐，快速結(jié)帳,，快速吃完走人,，提高翻臺率。但是星巴克呢,，它希望你排隊(duì)的時(shí)候你多瀏覽一會兒,，看看我有什么新產(chǎn)品，不僅僅是喝一杯咖啡,。餐飲的定位是不一樣的,，環(huán)境的安排也不一樣。

　　現(xiàn)在都說餐飲形勢的變化,、形態(tài)的變化,，那么這個(gè)變化是什么呢？就是說品牌的年輕化,。老綏元的整體的形象,、氛圍，我認(rèn)為有老化的趨勢,。我建議開新店的時(shí)候要嘗試走一些年輕化的業(yè)態(tài),。傳統(tǒng)怎么創(chuàng)新?我們可以應(yīng)時(shí)而變，春天應(yīng)該吃什么,？香椿下來我們是不是可以做香椿燒麥？配什么樣的產(chǎn)品能解決油膩的問題,？同時(shí)要關(guān)注年輕人的口味問題,，與時(shí)俱進(jìn)才能讓老綏元這個(gè)品牌永葆長青。（來源：李光斗自述）

編輯：烏日娜